Der Knödel als trendiges Gericht. 

Unser Ziel, ein bodenständiges Produkt mit langer Tradition, mit ehrlichen Zutaten, z.T aus den Bergen Südtirols, in neuem Design, als modisches und gesundes Gericht für jeden Anlass. Für den Banker in der Mittagspause ebenso wie für den Schüler und der eiligen Hausfrau.
Jahrhunderte an Tradition bürgen für Qualität und langfristiges Bestehen am Markt.

Das Konzept ö wie Knödel sowie die Vertriebsidee betreffend die „Knödel-Points“, samt grafischer Gestaltung der Marke und des Erscheinungsbildes, wurden von Paul Grüner im Jahr 2006 geboren. 

Im Jahr 2007 wurde das Konzept ö wie Knödel bereits erfolgreich auf den verschiedensten Verkaufsausstellungen, Messen in Deutschland, Österreich und Italien, Weihnachtsmärkten, in den beiden Hotel- und Gastbetrieben Hotel Zur Goldenen Rose und Schutzhütte Schöne Aussicht - beide im Schnalstal - in die Praxis umgesetzt, die Knödelproduktion in der Produktionsstätte in Katharinaberg in Zusammenarbeit mit Bäuerinnen des Dorfes aufgebaut und perfektioniert, die Rezepturen verfeinert, die Logistik aufgebaut sowie erste Vertriebserfahrung gesammelt. 

Im Mai 2008 wurde das gesamte Konzept von Paul Grüner an die neu gegründete Knödel.it
GmbH verkauft. Leider fehlte den Kaufern der Feinsinn für den Knödel, so dass Paul Grüner 2011 die Rechte wieder zurückerwarb, da er von der Idee überzeugt ist.

Nach den ersten sehr positiven Erfahrungen, welche auch pressemäßig für ein großes Echo gesorgt haben, soll das Konzept „ö wie Knödel“ um einen weiteren Schritt ausgebaut, professionalisiert und in Richtung Vertriebskonzept „Knödel-Points“ an strategischen Positionen in Großstädten und Tourismuszentren wieder weiterentwickelt werden.

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