Già da qualche millennio i canederli costituiscono un piatto autoctono dell’Alto Adige. 

Alcune ricette sono tipiche e conosciute in tutto il mondo, altre sono specialità regionali, ma tutti i canederli possono subire varianti a seconda dei gusti, come la pasta o la pizza. 

Una volta essi costituivano l’alimento di ogni giorno, come piatto unico, mangiato con la minestra, o saltato in padella oppure con l’insalata. Ora questi sono molto di più di una semplice sfera; il candirlo è il simbolo della cucina tirolese. 

Esso rappresenta tradizione, crea identità, è patria.